近來雞蛋價格大跌，正是多吃蛋好機會，胃腸肝膽科醫師李柏賢表示，雞蛋不僅是優質蛋白質，也是促進健康的黃金夥伴，它富含卵磷脂、膽鹼、玉米黃素與多種維生素，有助延緩腦部老化、思緒清晰，並能保護視力、強健骨骼與增強免疫力，最推薦的雞蛋料理為水煮蛋或蒸蛋，低油且容易被身體消化與吸收。

林口長庚胃腸肝膽科副教授李柏賢在其臉書「Dr.Le 李柏賢」PO文指出，雞蛋含有卵磷脂，是身體健康的「雙引擎」，能同時保護腸胃和大腦，不僅能和膽鹽攜手，乳化脂肪，讓脂肪消化和吸收更順暢，還能維持細胞膜的穩定性，強化腸道屏障。

李柏賢指出，卵磷脂在腦部也有超能力，它含有膽鹼，這是合成乙醯膽鹼的關鍵物質，乙醯膽鹼是負責記憶、學習和專注力的重要「傳話筒」，卵磷脂還能提升神經訊號傳遞的效率，幫助延緩腦部老化、思緒更加敏捷、記憶力更好。



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